サンプル
架空の会社の1年分の数字で、粗利解析の見方を体験できます。
架空の居酒屋（6人で運営）の2025年4月〜2026年3月のサンプルです。お客さまが個人なので取引先別はなく、メニューの分類とメニューごとに見ています。数量は注文数です。
- 期間
- 2025-04-01 〜 2026-03-31（12か月）
- 人数
- 6人
- サンプルのため、期間・人数・振り分けは変えられません
ふれる粗利解析 サンプル（飲食店）
アラリティクスAralytics粗利で見る、いまの成績
12か月の利益5,044,010円黒字
売上 55,100,290円→粗利 40,024,010円（72.6%）→固定費 34,980,000円を引いて残った額
売上55,100,290円
変動費15,076,280円
粗利40,024,010円粗利率 72.6%
固定費34,980,000円
利益5,044,010円
損益分岐点比率（固定費÷粗利）注意
87.4%
80%以下で安定
80%100%
粗利率（粗利÷売上）
72.6%
業界平均 63.4%（飲食店）
1人あたり粗利（年換算）要改善
6,670,668円
目安の 0.67倍
目安
労働分配率（人件費÷粗利）注意
60.0%
50〜60%が目安
50%60%
損益分岐点売上高
48,156,298円
売上が 12.6% 減るまで黒字
分岐点
年間目標の進み具合（12か月経過）
- 売上高実績 55,100,290 ／ 年間 54,000,000達成 102.0%
- 変動費実績 15,076,280 ／ 年間 14,000,000予算比 107.7%
- 粗利自動実績 40,024,010 ／ 年間 40,000,000達成 100.1%
- 固定費実績 34,980,000 ／ 年間 35,500,000予算比 98.5%
- 利益自動実績 5,044,010 ／ 年間 4,500,000達成 112.1%
粗利解析表
1件あたりの売上（平均）
453
注文数
121,714
売上高
55,100,290
1件あたりの原価（平均）
124
1件あたりの粗利（平均）
329
変動費
15,076,280
粗利
40,024,010
固定費
34,980,000
利益
5,044,010
件数は注文数（freeeに入れた数量）。1件あたりの数字は全体を件数で割った平均なので、種類の違う仕事や商品が混ざると目安にとどまります。中身は下のメニュー別の表で見てください。
月次の粗利表
| 単位：円 | 2025年4月 | 2025年5月 | 2025年6月 | 2025年7月 | 2025年8月 | 2025年9月 | 2025年10月 | 2025年11月 | 2025年12月 | 2026年1月 | 2026年2月 | 2026年3月 | 合計 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 売上高 | 4,709,000 | 4,646,070 | 4,233,670 | 4,736,070 | 3,981,600 | 4,484,000 | 4,529,000 | 4,826,070 | 6,325,870 | 3,776,270 | 4,026,600 | 4,826,070 | 55,100,290 |
| 変動費 | 1,299,700 | 1,258,470 | 1,149,300 | 1,290,470 | 1,078,530 | 1,219,700 | 1,235,700 | 1,322,470 | 1,780,810 | 1,024,130 | 1,094,530 | 1,322,470 | 15,076,280 |
| 粗利 | 3,409,300 | 3,387,600 | 3,084,370 | 3,445,600 | 2,903,070 | 3,264,300 | 3,293,300 | 3,503,600 | 4,545,060 | 2,752,140 | 2,932,070 | 3,503,600 | 40,024,010 |
| 粗利率 | 72.4% | 72.9% | 72.9% | 72.8% | 72.9% | 72.8% | 72.7% | 72.6% | 71.8% | 72.9% | 72.8% | 72.6% | 72.6% |
| 人件費 | 2,000,000 | 2,000,000 | 2,000,000 | 2,000,000 | 2,000,000 | 2,000,000 | 2,000,000 | 2,000,000 | 2,000,000 | 2,000,000 | 2,000,000 | 2,000,000 | 24,000,000 |
| その他の固定費 | 740,000 | 740,000 | 740,000 | 740,000 | 740,000 | 740,000 | 740,000 | 740,000 | 740,000 | 740,000 | 740,000 | 740,000 | 8,880,000 |
| 利息など | 15,000 | 15,000 | 15,000 | 15,000 | 15,000 | 15,000 | 15,000 | 15,000 | 15,000 | 15,000 | 15,000 | 15,000 | 180,000 |
| 広告・研修費 | 60,000 | 60,000 | 60,000 | 60,000 | 60,000 | 60,000 | 60,000 | 60,000 | 60,000 | 60,000 | 60,000 | 60,000 | 720,000 |
| 減価償却費 | 100,000 | 100,000 | 100,000 | 100,000 | 100,000 | 100,000 | 100,000 | 100,000 | 100,000 | 100,000 | 100,000 | 100,000 | 1,200,000 |
| 固定費 | 2,915,000 | 2,915,000 | 2,915,000 | 2,915,000 | 2,915,000 | 2,915,000 | 2,915,000 | 2,915,000 | 2,915,000 | 2,915,000 | 2,915,000 | 2,915,000 | 34,980,000 |
| 利益 | 494,300 | 472,600 | 169,370 | 530,600 | ▲11,930 | 349,300 | 378,300 | 588,600 | 1,630,060 | ▲162,860 | 17,070 | 588,600 | 5,044,010 |
| 利益の累計 | 494,300 | 966,900 | 1,136,270 | 1,666,870 | 1,654,940 | 2,004,240 | 2,382,540 | 2,971,140 | 4,601,200 | 4,438,340 | 4,455,410 | 5,044,010 | 5,044,010 |
固定費の内訳
- 人件費24,000,00068.6%
- その他の固定費8,880,00025.4%
- 利息など180,0000.5%
- 広告・研修費720,0002.1%
- 減価償却費1,200,0003.4%
固定費の合計 34,980,000円
経営指標
赤字までの余裕
- 売上がどれだけ減ると赤字になるか12.6%注意売上が 12.6% 減るまでは黒字です。20%以上あれば安心です。経営安全率（利益÷粗利）20%
- 粗利のうち、固定費に消える割合87.4%注意粗利100円のうち 87円 が固定費に消えます。80円以下なら安定、100円を超えると赤字です。損益分岐点比率（固定費÷粗利）80%100%
- 赤字にならないために必要な売上48,156,298円良いいまの売上 55,100,290円 は、この額を 6,943,992円 上回っています。損益分岐点売上高（固定費÷粗利率）
稼ぐ力
- 売上100円のうち、手元に残る粗利72.6%参考売上100円につき、仕入・外注に 27円 使い、粗利が 73円 残ります。業種で大きく違うので、前の期や業界平均と比べます。粗利率（粗利÷売上）
- 1人あたり、1年でどれだけ粗利を稼いでいるか6,670,668円要改善目安の 10,000,000円 に対して 0.67倍 です。単価か件数を上げる余地があります。1人あたり粗利（年換算）目安
人件費の重さ
- 粗利のうち、人件費に回っている割合60.0%注意粗利100円のうち 60円 が人件費です。50〜60円が目安で、超えると人を増やす前に粗利を増やす必要があります。労働分配率（人件費÷粗利）50%60%
メニューの分類別 粗利の上位3件
- ドリンク17,762,61076.8%
- 焼き鳥5,012,80066.5%
- 揚げ物4,832,05075.4%
- ほか 4件12,416,550
メニュー別 粗利の上位3件
- 生ビール7,230,00072.7%
- ハイボール4,458,50082.2%
- レモンサワー3,663,20084.4%
- ほか 16件24,672,310
業界平均との比較（飲食店）
- 1人あたり粗利（年）業界より上
- 粗利率（粗利÷売上）業界より上
- 経営安全率（損益分岐点余裕率・利益÷粗利）業界より上
出典：中小企業実態基本調査（令和6年度決算・法人企業）（中小企業庁、2026年6月29日 公表）
もしも計算（感度分析）
| いま | もしも | |
|---|---|---|
| 売上高 | 55,100,290 | 55,100,290 |
| 粗利 | 40,024,010 | 40,024,010 |
| 固定費 | 34,980,000 | 34,980,000 |
| 利益 | 5,044,010 | 5,044,010 |
売上55,100,290円
変動費15,076,280円
粗利40,024,010円粗利率 72.6%
固定費34,980,000円
利益5,044,010円
売価・原価・数量・固定費のつまみを動かすと、ここに「もしも」の図が出ます。
1% だけ良くしたときの効き目（大きい順）
メニューの分類別の粗利
- ドリンク17,762,61076.8%
- 焼き鳥5,012,80066.5%
- 揚げ物4,832,05075.4%
- 一品料理4,198,03077.8%
- 宴会コース3,480,00064.4%
- 刺身2,867,90059.3%
- 〆・ご飯1,870,62078.7%
表で見る（7件・1件あたりの数字つき）
| メニューの分類 | 1件あたり売上 | 1件あたり原価 | 1件あたり粗利 | 注文数 | 売上高 | 変動費 | 粗利 | 粗利率 | 粗利構成比 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ドリンク | 499 | 116 | 383 | 46,396 | 23,137,050 | 5,374,440 | 17,762,610 | 76.8% | 44.4% |
| 焼き鳥 | 179 | 60 | 119 | 42,175 | 7,543,300 | 2,530,500 | 5,012,800 | 66.5% | 12.5% |
| 揚げ物 | 591 | 146 | 446 | 10,845 | 6,410,600 | 1,578,550 | 4,832,050 | 75.4% | 12.1% |
| 一品料理 | 434 | 96 | 338 | 12,415 | 5,392,500 | 1,194,470 | 4,198,030 | 77.8% | 10.5% |
| 宴会コース | 4,500 | 1,600 | 2,900 | 1,200 | 5,400,000 | 1,920,000 | 3,480,000 | 64.4% | 8.7% |
| 刺身 | 1,255 | 511 | 744 | 3,856 | 4,839,280 | 1,971,380 | 2,867,900 | 59.3% | 7.2% |
| 〆・ご飯 | 493 | 105 | 388 | 4,827 | 2,377,560 | 506,940 | 1,870,620 | 78.7% | 4.7% |
メニュー（品目）別の粗利
- 生ビール7,230,00072.7%
- ハイボール4,458,50082.2%
- レモンサワー3,663,20084.4%
- 飲み放題付きコース3,480,00064.4%
- 鶏の唐揚げ2,952,25072.1%
- 刺身盛り合わせ2,072,60058.1%
- 枝豆1,922,99076.3%
- フライドポテト1,879,80081.3%
- ほか 11件12,364,670
原価の出し方
表で見る（19件・1件あたりの数字つき）
| メニュー | 1件あたり売上 | 1件あたり原価 | 1件あたり粗利 | 注文数 | 売上高 | 変動費 | 粗利 | 粗利率 | 粗利構成比 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 生ビール | 550 | 150 | 400 | 18,075 | 9,941,250 | 2,711,250 | 7,230,000 | 72.7% | 18.1% |
| ハイボール | 450 | 80 | 370 | 12,050 | 5,422,500 | 964,000 | 4,458,500 | 82.2% | 11.1% |
| レモンサワー | 450 | 70 | 380 | 9,640 | 4,338,000 | 674,800 | 3,663,200 | 84.4% | 9.2% |
| 飲み放題付きコース | 4,500 | 1,600 | 2,900 | 1,200 | 5,400,000 | 1,920,000 | 3,480,000 | 64.4% | 8.7% |
| 鶏の唐揚げ | 680 | 190 | 490 | 6,025 | 4,097,000 | 1,144,750 | 2,952,250 | 72.1% | 7.4% |
| 刺身盛り合わせ | 1,480 | 620 | 860 | 2,410 | 3,566,800 | 1,494,200 | 2,072,600 | 58.1% | 5.2% |
| 枝豆 | 380 | 90 | 290 | 6,631 | 2,519,780 | 596,790 | 1,922,990 | 76.3% | 4.8% |
| フライドポテト | 480 | 90 | 390 | 4,820 | 2,313,600 | 433,800 | 1,879,800 | 81.3% | 4.7% |
| もも | 180 | 60 | 120 | 14,460 | 2,602,800 | 867,600 | 1,735,200 | 66.7% | 4.3% |
| 日本酒（1合） | 700 | 250 | 450 | 3,615 | 2,530,500 | 903,750 | 1,626,750 | 64.3% | 4.1% |
| だし巻き卵 | 580 | 120 | 460 | 3,374 | 1,956,920 | 404,880 | 1,552,040 | 79.3% | 3.9% |
| ねぎま | 180 | 65 | 115 | 12,050 | 2,169,000 | 783,250 | 1,385,750 | 63.9% | 3.5% |
| つくね | 200 | 70 | 130 | 8,435 | 1,687,000 | 590,450 | 1,096,550 | 65.0% | 2.7% |
| 焼きおにぎり | 380 | 60 | 320 | 3,016 | 1,146,080 | 180,960 | 965,120 | 84.2% | 2.4% |
| 〆のラーメン | 680 | 180 | 500 | 1,811 | 1,231,480 | 325,980 | 905,500 | 73.5% | 2.3% |
| 皮 | 150 | 40 | 110 | 7,230 | 1,084,500 | 289,200 | 795,300 | 73.3% | 2.0% |
| 鮮魚のカルパッチョ | 880 | 330 | 550 | 1,446 | 1,272,480 | 477,180 | 795,300 | 62.5% | 2.0% |
| ソフトドリンク | 300 | 40 | 260 | 3,016 | 904,800 | 120,640 | 784,160 | 86.7% | 2.0% |
| 冷奴 | 380 | 80 | 300 | 2,410 | 915,800 | 192,800 | 723,000 | 78.9% | 1.8% |
変動費（仕入・外注費）の振り分け取引先未設定 228件
サンプルでは選べません。実際の帳簿で使うときは、ここで選び直せます。
| 日付 | 科目 | 外注先 | 摘要 | 金額 | 取引先 | 事業（品目） | 扱い | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2025-12-31 | 仕入高 | 青果・食材 みなと商店 | 飲み放題付きコースの原価 | 416,000 | ||||
| 2025-12-31 | 仕入高 | 酒類卸 まるやま | 生ビールの原価 | 281,250 | ||||
| 2025-05-31 | 仕入高 | 酒類卸 まるやま | 生ビールの原価 | 236,250 | ||||
| 2025-07-31 | 仕入高 | 酒類卸 まるやま | 生ビールの原価 | 236,250 | ||||
| 2025-11-30 | 仕入高 | 酒類卸 まるやま | 生ビールの原価 | 236,250 | ||||
| 2026-03-31 | 仕入高 | 酒類卸 まるやま | 生ビールの原価 | 236,250 | ||||
| 2025-04-30 | 仕入高 | 酒類卸 まるやま | 生ビールの原価 | 225,000 | ||||
| 2025-09-30 | 仕入高 | 酒類卸 まるやま | 生ビールの原価 | 225,000 | ||||
| 2025-10-31 | 仕入高 | 酒類卸 まるやま | 生ビールの原価 | 225,000 | ||||
| 2025-06-30 | 仕入高 | 酒類卸 まるやま | 生ビールの原価 | 213,750 | ||||
| 2025-04-30 | 仕入高 | 青果・食材 みなと商店 | 飲み放題付きコースの原価 | 208,000 | ||||
| 2025-08-31 | 仕入高 | 酒類卸 まるやま | 生ビールの原価 | 202,500 | ||||
| 2026-02-28 | 仕入高 | 酒類卸 まるやま | 生ビールの原価 | 202,500 | ||||
| 2026-01-31 | 仕入高 | 酒類卸 まるやま | 生ビールの原価 | 191,250 | ||||
| 2025-11-30 | 仕入高 | 青果・食材 みなと商店 | 飲み放題付きコースの原価 | 176,000 | ||||
| 2026-03-31 | 仕入高 | 青果・食材 みなと商店 | 飲み放題付きコースの原価 | 176,000 | ||||
| 2025-12-31 | 仕入高 | 鮮魚 うおはち | 刺身盛り合わせの原価 | 155,000 | ||||
| 2025-07-31 | 仕入高 | 青果・食材 みなと商店 | 飲み放題付きコースの原価 | 144,000 | ||||
| 2025-10-31 | 仕入高 | 青果・食材 みなと商店 | 飲み放題付きコースの原価 | 144,000 | ||||
| 2025-05-31 | 仕入高 | 鮮魚 うおはち | 刺身盛り合わせの原価 | 130,200 | ||||
| 2025-07-31 | 仕入高 | 鮮魚 うおはち | 刺身盛り合わせの原価 | 130,200 | ||||
| 2025-11-30 | 仕入高 | 鮮魚 うおはち | 刺身盛り合わせの原価 | 130,200 | ||||
| 2026-03-31 | 仕入高 | 鮮魚 うおはち | 刺身盛り合わせの原価 | 130,200 | ||||
| 2025-09-30 | 仕入高 | 青果・食材 みなと商店 | 飲み放題付きコースの原価 | 128,000 | ||||
| 2025-04-30 | 仕入高 | 鮮魚 うおはち | 刺身盛り合わせの原価 | 124,000 | ||||
| 2025-09-30 | 仕入高 | 鮮魚 うおはち | 刺身盛り合わせの原価 | 124,000 | ||||
| 2025-10-31 | 仕入高 | 鮮魚 うおはち | 刺身盛り合わせの原価 | 124,000 | ||||
| 2025-12-31 | 仕入高 | 青果・食材 みなと商店 | 鶏の唐揚げの原価 | 118,750 | ||||
| 2025-06-30 | 仕入高 | 鮮魚 うおはち | 刺身盛り合わせの原価 | 117,800 | ||||
| 2025-05-31 | 仕入高 | 青果・食材 みなと商店 | 飲み放題付きコースの原価 | 112,000 | ||||
| 2025-06-30 | 仕入高 | 青果・食材 みなと商店 | 飲み放題付きコースの原価 | 112,000 | ||||
| 2026-02-28 | 仕入高 | 青果・食材 みなと商店 | 飲み放題付きコースの原価 | 112,000 | ||||
| 2025-08-31 | 仕入高 | 鮮魚 うおはち | 刺身盛り合わせの原価 | 111,600 | ||||
| 2026-02-28 | 仕入高 | 鮮魚 うおはち | 刺身盛り合わせの原価 | 111,600 | ||||
| 2026-01-31 | 仕入高 | 鮮魚 うおはち | 刺身盛り合わせの原価 | 105,400 | ||||
| 2025-12-31 | 仕入高 | 酒類卸 まるやま | ハイボールの原価 | 100,000 | ||||
| 2025-05-31 | 仕入高 | 青果・食材 みなと商店 | 鶏の唐揚げの原価 | 99,750 | ||||
| 2025-07-31 | 仕入高 | 青果・食材 みなと商店 | 鶏の唐揚げの原価 | 99,750 | ||||
| 2025-11-30 | 仕入高 | 青果・食材 みなと商店 | 鶏の唐揚げの原価 | 99,750 | ||||
| 2026-03-31 | 仕入高 | 青果・食材 みなと商店 | 鶏の唐揚げの原価 | 99,750 | ||||
| 2025-08-31 | 仕入高 | 青果・食材 みなと商店 | 飲み放題付きコースの原価 | 96,000 | ||||
| 2026-01-31 | 仕入高 | 青果・食材 みなと商店 | 飲み放題付きコースの原価 | 96,000 | ||||
| 2025-04-30 | 仕入高 | 青果・食材 みなと商店 | 鶏の唐揚げの原価 | 95,000 | ||||
| 2025-09-30 | 仕入高 | 青果・食材 みなと商店 | 鶏の唐揚げの原価 | 95,000 | ||||
| 2025-10-31 | 仕入高 | 青果・食材 みなと商店 | 鶏の唐揚げの原価 | 95,000 | ||||
| 2025-12-31 | 仕入高 | 酒類卸 まるやま | 日本酒（1合）の原価 | 93,750 | ||||
| 2025-06-30 | 仕入高 | 青果・食材 みなと商店 | 鶏の唐揚げの原価 | 90,250 | ||||
| 2025-12-31 | 仕入高 | 鶏肉 とりせい | ももの原価 | 90,000 | ||||
| 2025-08-31 | 仕入高 | 青果・食材 みなと商店 | 鶏の唐揚げの原価 | 85,500 | ||||
| 2026-02-28 | 仕入高 | 青果・食材 みなと商店 | 鶏の唐揚げの原価 | 85,500 |
科目の振り分け（どの科目をどこに数えたか）
サンプルでは選べません。実際の帳簿で使うときは、ここで選び直せます。
| 勘定科目 | 会計上の区分 | 扱い | 金額 |
|---|---|---|---|
| 売上高 | 売上高 | 55,100,290 | |
| 仕入高 | 当期商品仕入 | 15,076,280 | |
| 給料手当 | 販売管理費 | 21,600,000 | |
| 法定福利費 | 販売管理費 | 2,400,000 | |
| 地代家賃 | 販売管理費 | 4,800,000 | |
| 水道光熱費 | 販売管理費 | 2,160,000 | |
| 支払手数料 | 販売管理費 | 1,080,000 | |
| 消耗品費 | 販売管理費 | 840,000 | |
| 支払利息 | 営業外費用 | 180,000 | |
| 広告宣伝費 | 販売管理費 | 720,000 | |
| 減価償却費 | 販売管理費 | 1,200,000 |
数字の定義
| 売上高 | 売上高の科目の合計（税抜）。 |
|---|---|
| 変動費 | 売上に比例してかかる費用。売上原価と、名前に「仕入」「外注」を含む科目。「科目の振り分け」で変えられます。 |
| 粗利 | 売上 − 変動費。 |
| 固定費 | 売上に関係なくかかる費用。人件費、その他の固定費（家賃・通信費など）、広告・研修費、減価償却費、利息など（営業外の収益を差し引き）。 |
| 利益 | 粗利 − 固定費。営業外の損益を含むので、おおむね経常利益に当たります。特別損益・税金・事業主貸借は入れていません。 |
| 損益分岐点比率 | 固定費 ÷ 粗利。80%以下なら安定、100%を超えると赤字。 |
| 損益分岐点売上高 | 固定費 ÷ 粗利率（粗利 ÷ 売上）。 |
| 労働分配率 | 人件費 ÷ 粗利。 |
| 1人あたり粗利（年換算） | 粗利 ÷ 人数（事業主を含む）を、期間の日数から1年分に換算（粗利 ÷ 人数 × 365 ÷ 日数）。 |
数字は経営判断の目安です。決算書や税務申告の数字とは、区分や端数の扱いが違うことがあります。
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